ในการผลิตวัสดุก่อสร้างโดยเฉพาะปูนผสมแห้งเซลลูโลสอีเทอร์มีบทบาทที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตปูนพิเศษ (ปูนดัดแปลง) เป็นส่วนที่ขาดไม่ได้และมีความสำคัญ
เซลลูโลสอีเทอร์ที่ละลายน้ำได้มีบทบาทสำคัญในปูนใน 3 ประการประการแรกความสามารถในการกักเก็บน้ำที่ดีเยี่ยม ประการที่สองอิทธิพลต่อความสม่ำเสมอของปูนและ thixotropy ประการที่สามปฏิสัมพันธ์กับปูนซีเมนต์
ผลการกักเก็บน้ำของเซลลูโลสอีเทอร์ขึ้นอยู่กับการดูดซึมน้ำของฐานองค์ประกอบของปูนความหนาของชั้นปูนความต้องการน้ำของปูนและเวลาในการตั้งค่าของวัสดุตั้งค่า การกักเก็บน้ำของเซลลูโลสอีเทอร์นั้นมาจากความสามารถในการละลายและการคายน้ำของเซลลูโลสอีเทอร์เอง เป็นที่ทราบกันดีว่าแม้ว่าสายโซ่โมเลกุลของเซลลูโลสจะมีหมู่ OH ที่ให้ความชุ่มชื้นสูงจำนวนมาก แต่ก็ไม่สามารถละลายในน้ำได้เนื่องจากโครงสร้างของเซลลูโลสมีความเป็นผลึกสูง ไฮดรอกซิลไฮเดรชันเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะจ่ายสำหรับพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลที่แข็งแกร่งและกองกำลังของแวนเดอร์วาลส์ ดังนั้นน้ำสามารถบวมและไม่ละลาย เมื่อสารทดแทนถูกนำเข้าไปในโซ่โมเลกุลไม่เพียง แต่สารทดแทนจะทำลายโซ่ไฮโดรเจนเท่านั้น แต่ยังทำลายพันธะไฮโดรเจนระหว่างโซ่ด้วยเนื่องจากลิ่มของสารทดแทนระหว่างโซ่ที่อยู่ติดกัน ยิ่งสารทดแทนมีขนาดใหญ่เท่าใดระยะห่างระหว่างโมเลกุลก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งผลของการทำลายพันธะไฮโดรเจนมากขึ้นตาข่ายเซลลูโลสก็ขยายตัวสารละลายเข้าไปในเซลลูโลสอีเทอร์จะละลายน้ำได้การก่อตัวของสารละลายที่มีความหนืดสูง เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นความชุ่มชื้นของโพลีเมอร์จะลดน้อยลงและน้ำระหว่างโซ่จะถูกขับออกไป เมื่อการคายน้ำเพียงพอโมเลกุลจะเริ่มรวมตัวกันกลายเป็นเครือข่ายเจลสามมิติที่พับออกมา ปัจจัยที่มีผลต่อการกักเก็บน้ำของปูน ได้แก่ ความหนืดของเซลลูโลสอีเทอร์ปริมาณสารเติมแต่งความละเอียดของอนุภาคและอุณหภูมิในการให้บริการ
